3 Desserts Francais
Par Eliza, Emily, et Bennie
En France, il y a beaucoup de délicieux desserts. Dans cet article, nous expliquons 3 desserts. Le canelé, les macarons, et la madeleine. Nous avons chercher l'histoire et une recette pour chaque dessert
Le Canelé
Le canelé est un dessert délicieux. Le canelé est croustillant à l'extérieur, mais la crème pâtissière à l'intérieur. Il a été créé entre 15th et 18th siècle . L'origine du canelé n'a pas de trace spécifique parce que l' information a detruite pendant la révolution française. Mais, nous savions que le canelé a été créé à Bordeaux. Les vignerons ont donné du blanc d’oeuf supplémentaire à la nuns et la nuns ete cree le canelé avec le blanc d’oeuf, sucre, farine, et beurre. Après beaucoup d'années dans le 1985, 84 chefs pâtissiers ont écrit la recette officielle. La recette officielle est très secrète mais le petit différent recette peut être trouvée autour du monde.
La recette de la canelé a partir de “gout de travail à la main”:
Le reccette dans anglais: https://tasteofartisan.com/canele/
Ingrédients
2 gousse de vanille
500ml de lait
200g sucre
100g farine
50 g ‘melted’ beurre
2 Oeufs
2 Oeufs ‘yolk’
4 TBSP rhume
Pour le Moule Coating:
40g beeswax
60g beurre
Preparation:
Faire ‘simmer’ le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée. Puis, éteindre le chaud et laisser le lait et la gousse de vanille pendant 2 min.
Dans le bol différent, mélanger le sucre, les œufs, les œufs ‘yolk’, et le 'melted' beurre.
Mélanger ¼ de lait et gousse de vanille avec la mixture d’oeufs. Puis, mélanger le farine dans le mixture d’oeufs. finalement, mélanger le restant le lait et la gousse de vanille et le rhume dans le mixture d’oeufs
Mettre la mixture dans le réfrigérateur pendant 48 heures.
Le canale a été cuisiné dans un forme spécial. Préparer la forme, fondre le beeswax et le beurre. Verse la mixture dans le forme et vite la forme. Puis, mettre la forme dans le réfrigérateur.
Après 48 heures, chauffer le four à 550 degrés F. Versez la mixture dans le forme et la cuisine pendant 10 min. Après 10 min, baisser le four chauffé à 375 degrés F et cuisinier pendant 45-50 min.
Finalement, enlever le canelé dans le forme et rester en froid.
Les macarons
Les macarons étaient fait par les monastères vénitiens depuis 800 après JC. Ils ont été présentés en France en 1533 par les chefs italiens de la reine Catherine de Médicis. Au début, les macarons n’avaient pas de garniture. C'étaient juste des cookies. En 1930, les macarons étaient garnis. Ils étaient remplis de confitures, de liqueurs, et d'épices. De nos jours, les macarons sont remplis avec de la confiture, de la crème au beurre, ou de la ganache.
Les Macarons Recipe: https://tasty.co/recipe/macarons
Comment faire des macarons:
Les ingredients:
1 tasse ¾ de sucre en poudre (powdered sugar)
1 tasse de farine d'amande finement moulue (fine almond flour)
1 petit cuillère de sel (salt)
3 blancs d'œufs à température ambiante (eggs)
¼ tasse de sucre granulé (granulated sugar)
½ petit cuillère d'extrait de vanille (vanilla extract)
2 gouttes de colorant alimentaire gel rose (pink gel food coloring)
Les macarons:
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, la farine d'amande et ½ cuillère à café de sel.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et ½ cuillère à café de sel au batteur électrique jusqu'à ce qu'il y ait des pics mous. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce qu'il y ait des pics fermes.
Ensuite, ajoutez l'extrait de vanille et le colorant alimentaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés
À l'aide d'une spatule, incorporer progressivement le mélange de farine d'amande
Versez la pâte dans une poche à douille à pointe ronde
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Versez la pâte à macaron sur la plaque à pâtisserie
Tapoter la plaque à pâtisserie sur une surface plane 5 fois
Laisser les macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher
Préchauffer le four à 300 ℉ (150 ℃)
Une fois que le four atteint 300 ℉ (150 ℃), faites cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils se lèvent et ne collent pas au papier sulfurisé
Retirez les macarons du papier sulfurisé et placez-les sur une grille pour refroidir.
Comment faire de la crème au beurre:
Ingredients:
1 tasse de beurre, 2 bâton, à température ambiante
3 tasse de sucre en poudre
1 petit cuillère de d’extrait de vanille
3 grande cuillerée de crème épaisse
La crème au beurre:
Dans un grand bol, Battre le beurre à l’aide d’un batteur à main pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux
Ajouter les sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés
Ajouter la crème épaisse une cuillère à la fois et battre jusqu'à obtention de la consistance désirée
Mettre la crème au beurre dans une poche à douille à pointe ronde.
Comment assembler les macarons cookies et la crème au beurre:
Prendre un biscuit macaron et pipe a dollop of buttercream onto it, puis placer un autre biscuit macaron
Bon Appetit!
Les photos des macarons:
La madeleine
La madeleine est un petit gâteau traditionnel de Commercy et de Liverdun, deux communes de la région Lorraine dans le nord-est de la France. Il y a beaucoup de légendes qui sont attachées à l’invention de la madeleine, mais les légendes se sont centrées sur une fille nommée Madeleine qui a servi comme une personne importante dans l'histoire de Lorraine. Cette pâtisserie était nommée dans le 18e siècle. En 1758, un saviture francais de seigneur Southwell a préparé "gâteau à la Madeleine et autres petits desserts”. La production à grande échelle de Madeleine avait commencé dans les années de 1760s et à la fin de 19th siècle, les Madeleines sont devenus une élément important de régime de la bourgeoisie française.
Les Ingredients:
10 Cuillerées à soupe de beurre sans (141g)
2 Gros oeufs température ambiante
½ tasse de graine sucre 100g
3 Cuillerées à soupe de cassonade fermement tassée
2 Cuillères à thé d'extrait de vanille
⅛ Cuillères à thé de sel
1 ¼ tasse de farine tout usage (155g)
2 cuillères à thé de zeste de citron ou orange (optionnel)
Pour La Casserole:
1 Cuillerée à soupe de beurre sans fondu
1 ½ Cuillères à thé de farine tout usage
Les Mesures:
Préchauffez le four pour 375ºF (190ºC) et fouettez ensemble les ingrédients pour la casserole. Utilisez une pinceau à pâtisserie graissée à la casserole puis mettez de côté.
Faisiez fondre 10 cuillerées à soupe de beurre dans un petit bol résistant à la chaleur et mettez à côté.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, et le sel jusqu'à bien combiner.
Passez au crible le farine dans le mixture des oeufs ⅓ de farine à la fois et remuez doucement.
Bruinez le beurre que vous avez mis à côte autour du bord de la pâte à gâteau et ajoutez du zeste. Pliez la pâte jusqu'à ce que les ingrédients sont bien combinés.
Mettez la pâte dans la casserole.
Mettez la casserole sur le grille central du four et cuisez pour 9 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines sont brun doré et élastique quand legerement touche. Puis déménagez à une grille froide.
Si vous avez encore de la pâte, attendez pour la casserole refroidir et ensuite utilisez une pinceau à pâtisserie graissée à la casserole puis mettez de côté. Après, remplissez avec la pâte et mettez dans le four.
Si vous plait, saupoudrez les madeleines avec du sucre en poudre ou trempez dans le chocolat fondu.
Image Sources:
https://www.youtube.com/watch?v=tHe7rxHgflk
https://tasteofartisan.com/canele/